---

СОСТАВ И СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СУБСТРАТА

Приготовление полусинтетического и синтетического субстратов.

Основным исходным материалом для приготовления полусинтетического и синтетического субстратов служит солома пшеницы или ржи, а в некоторых странах — солома риса. Для приготовления таких субстратов успешно можно применять также растительные остатки других культур, например стержни початков кукурузы, солому сорго, стебли сахарного тростника и семенников злаковых трав. Можно использовать и смесь этих материалов. К основному материалу добавляют органические азотсодержащие вещества — солодовые ростки, рисовую шелуху, хлопчатник муку, помет бройлеров. Один из наиболее доступных материалов — помет бройлеров. Помет кур-несушек без подстилки, а также помет другой птицы менее пригоден для использования в качестве компонента (табл. 10).

Содержание азота и других элементов в птичьем помете может значительно варьировать в зависимости от рациона кормления и содержания птицы.

10. Состав птичьего помета

Помет	Влажность, %	Сухое вещество, %	Содержание, % на вещество			сухое
			N	РА |	кго	СаО
Куриный без под	50—70	30—50	4,0—	1,5	0,8-	2,4
стилки			5,0		0,9
Куриный с соло	30—50	50—70	2,5—	—	—	—
менной подстилкой			3,0
Куриный сухой	10	90	5,0—	3,5—	1,3—	—
(пудрет)			5,5	4,0	1,6
Гусей	77	23	0,55	0,54	0,95	0,84
Уток	57	43	1,00	1,40	0,62	1,70

Для получения субстрата требуемого качества содержание общего азота в смеси исходных материалов должно быть около 2% (на сухое вещество). Методика определения соотношения компонентов в субстрате приведена в таблице 9. Если при расчете содержание общего азота оказывается ниже требуемого, то в смесь можно добавить минеральные удобрения — карбамид, аммиачную селитру или сульфат аммония. Однако использовать азотные добавки в минеральной форме можно в ограниченном количестве — не более 10 кг на 1 т соломы. Если в массу добавляют сульфат аммония, то для его нейтрализации следует прибавить 15—20 кг извести на 1 т сырой массы (1 кг СаСОз на 1 кг сульфата аммония).

Термины «полусинтетический» и «синтетический» в практике грибоводства применяют в зависимости от доли конского навоза в субстрате. Если в качестве компонента субстрата входит незначительное количество конского навоза (примерно до 20—25 % общей массы ферментируемого материала), то такой субстрат считают полусинтетическим. В синтетическом субстрате конский навоз не используют.

На рисунке 27 показана схема приготовления полусинтетического субстрата. Важную роль в получении качественного субстрата играет предварительное увлажнение основного компонента — соломы. В период увлажнения солома постепенно впитывает воду и размягчается. Наши исследования показали, что при увлажнении солома впитывает достаточное количество воды за три дня полива.

После добавления к соломе азотсодержащего компонента (помета бройлеров) происходит ее самосогревание, восковой налет растворяется и вода проникает внутрь ткани соломин. В период увлажнения вода впитывается соломой сначала медленно, затем по мере увлажнения поглощение ее усиливается. За весь период увлажнения 1 т соломы впитывает около 3— 3,5 м3 воды до влажности 75—82 %. В современных шампиньонных комплексах увлажнение соломы проводят в цехе приготовления субстрата на специальной площадке с помощью стационарной системы полива.

После внесения на слой соломы конского навоза и азотсодержащих добавок или только азотсодержащих добавок массу перемешивают и, если необходимо, доувлажняют. Увлажненную массу формируют в бурт стандартных размеров и ферментируют в течение 9—12 дней. Через 2—3 дня проводят перебивки бурта, перед первой перебивкой вносят гипс из расчета 20—25 кг на 1 т массы.

Сейчас в шампиньонных комплексах нашей страны для выращивания грибов применяют синтетический субстрат, который готовят на основе пшеничной или ржаной соломы и помета бройлеров с опилочной подстилкой при добавлении в массу 60 кг гипса на 1 т воздушно-сухой соломы. Расход помета зависит от его влажности и содержания в нем общего азота. При влажности около 35 % и содержании общего азота 3,5 % на 1 т соломы требуется 800—900 кг помета бройлеров. При общем расходе воды около 4,5 м3 из этой массы можно приготовить примерно 3,2 т субстрата.

Технология приготовления синтетического субстрата из смеси соломы с пометом бройлеров включает три периода (табл. 11): увлажнение соломы, внесение помета с перемешиванием; размягчение соломы — выдерживание смеси увлажненных материалов в большой рыхлой куче и ферментация (компостирование).

Синтетический субстрат на основе рисовой соломы. В настоящее время для приготовления синтетического субстрата в качестве основного компонента наряду с соломой ржи и пшеницы используют рисовую солому. Это особенно важно, если выращивание шампиньонов будет организовано в районах возделывания риса.

Структурными добавками к рисовой соломе могут быть стержни початков и стебли кукурузы, отходы сахарного тростника или сахарной свеклы. Для обогащения соломы азотом применяют помет бройлеров, молотые семена хлопчатника и другие азотсодержащие материалы. По сообщению П. Феддера, хорошие результаты получают, приготавливая субстрат по технологии, приведенной в таблице 12.

Готовый для пастеризации субстрат должен иметь pH 8,2-8,3, содержание влаги 70—72 %, общего азота 1,6—1,8 % на сухое вещество.

11 Схема приготовления синтетического субстрата из смеси соломы с пометом бройлеров

День компостирования	Вид обработки	Добавки на 1 т сухой соломы
	Увлажнение соломы
1—7-й	Укладка соломы в плоскую кучу высотой 1—1,2 м, полив соломы, отжимание, внесение бройлерного помета	Вода — 3—3,5 м3, помет бройлеров — 0,8— 0,9 т
	Размягчение соломы
7—12-й	Перемешивание материалов, оправка в большую рыхлую кучу, при необходимости увлажнение	Вода при необходимости— 0,5—1 м3
	Ферментация
12-й	Формирование бурта шириной 2 и высотой 1,8 м	Вода при необходимости — 0,5—0,8 м3
15—16-й	Внесение гипса, первая перебивка бурта с формированием нового бурта шириной 1,7—1,75 и высотой 1,65—1,7 м	Гипс — 60 кг, вода при необходимости — 0,4—0,6 м3
19-20-й	Вторая перебивка бурта с укладкой нового бурта шириной 1,6—1,65 и высотой 1,6 м	Вода при необходимости — 0,2—0,4 м3
22—23-й	Третья перебивка бурта с укладкой нового бурта шириной 1,6 и высотой 1,55— 1,6 м
24—25-й	Погрузка субстрата в транспортное средство с перемешиванием массы, наполнение помещения для пастеризации субстрата